和歌山・京都・瀬戸内海釣り日記＋α: グルメ

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2019年10月27日日曜日

漬物色々、土産・贈答に人気な件

日本人の整腸作用をになって来た乳酸菌は、大昔から漬物から摂って来た。

そして、日本の漬物の種類は全国各地で色々でどれもこれも逸品の味。各地のお土産でも漬物は色々な味を楽しめて、実は隠れた人気。

乳酸菌だから、乳製品という短絡した発想では、この国の民の健康には十分だとは言えない、という昨今の健康アップデート・・・？

という事で意外に喜ばれるお土産や贈答に、私たちの身体に馴染んできた、乳酸菌タップリの色々なお漬物の件。

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2019年9月28日土曜日

韓国グルメチーズドッグ

ハットグもコンビニで味わえる様になって、その旨さに人気も上々・・・？

チーズが美味しい、チーズドッグ。タイプも色々、小腹を満たしてくれるファストフード。

ランチのおかずにもイケそう・・・。

レシピのHPも賑わいを見れて、ツイツイ触手が・・・。

韓国発祥のチーズドッグ。

まだご賞味されていないのなら・・・。

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2019年9月23日月曜日

秋分の日災害収穫

今年の秋分の日は、台風通過で一喜一憂・・・？
暑さ寒さも彼岸まで。

収穫の秋の悩ましい来日が、いつもの台風。
この時期どこかで傷痕を遺して、ニュースに・・・。

世の怖ろしいモノ、地震・雷・火事・おやじは、すでに死語。
今でも恐ろしいのは、地震・台風・火事などの大きな被害・大災害。

"あおり"は、クルマだけじゃない・・・？
地が揺れ、風雨にあおられ大火の延焼は、この国の昔からの恐怖。

中でも何もこの時期に、来なくてもいいのに、常連の台風の来日。
災害からの復旧は、国力と技術の進歩で昔より時短で、極力小規模に収められる様にはなりました。

それにしても、秋分の日に実りと災害への心配に振り回されるのが、痛しかゆしな繰り返し。

自然は、母なる優しさと父なる厳しさ・・・？
列島は正しくその縮図の様な列島・・・？

何処に棲んでも、そこにはご同様の試練と恵みは、あるでしょう。
災害に見舞われても、農作物や海の恵みに、その時期時期の旬に、顔がほころぶ時が、繰り返し繰り返し、訪れてくれる四季のある島々。

ハロウィンの次は、新嘗祭（勤労感謝の日）で平和を味わえるお国柄。


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2019年9月16日月曜日

完熟トマトレシピ鍋

トマトもナスも同じ仲間。トマトの原産地は南米。
美味しいトマトと言えばやっぱり完熟。

原産地のトマトの環境に即した栽培方法で、美味しいトマトが評判になって、もう久しくなりました。
極端な砂漠状態。苛酷な原産地の環境を再現して栽培したトマトは旨かった。

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温度管理や水分管理、肥料の与える量や時期にも細かい吟味がされて、国内では自然で育てるよりもハウスで栽培されているトマトの方が、完熟で糖度も高い。しかし当初、生産管理には莫大な費用が掛かって、一般への流通が、難しかった。

有名な企業も生産流通から撤退したりして、完熟トマトにはネガティブなイメージが広がって一時下火に・・・。

話変わって、トマトの鍋料理が評判に。考えてみれば、トマト料理の印象のあるイタリアでは、トマトを使ったレシピが昔からたくさんあって、どれも絶品揃い。

本場のイタリアでは、色々な形・色のトマトが、市場で如何にも美味しそうに飾られていたりします。

健康に大いに寄与してくれる、緑黄色野菜。

毎日食卓に上る野菜の一つ。普段はメインディッシュの添え物的存在。生のトマトをお皿に盛って、子どもたちに身体によいから食べなさいで、食べてくれたら幸い。

中にはトマトが嫌いな子だって、オムライスは食べてくれたり・・・？
たまには完熟トマトを一手間かけて、美味しいレシピでトマトの恩恵を子どもたちにも・・・。

丸かじりでも美味しい完熟トマト。
その完熟トマトで、健康的な鍋料理とか・・・。
バリエーションのある、トマトレシピ。

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2019年9月13日金曜日

じゃこ天宇和島お殿様

愛媛の宇和島は磯釣りのメッカ。

魚の美味しい漁場のひとつ。

ここで食したじゃこ天は、忘れられない味。

普通のかまぼこやはんぺんとは明らかに違う味。

地元では、練り物と言えばじゃこ天が、どこででも味わえる。甲乙つけがたい名店揃い。

ほたるじゃこの恵みじゃこ天。163Ｋcal/100g。ビタミンB12、ビタミンKが豊富。

※ビタミンB12：神経および血液細胞を健康維持、DNAの生成を助ける栄養素
※ビタミンK：血液凝固に作用、丈夫な骨づくりにも不可欠

余談：松山は幕末に活躍したお殿様、伊達宗城が有名。初のMade in Japan の蒸気船を拵えた事を大河ドラマ（花神・司馬遼太郎著）で紹介されていました。

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2019年9月11日水曜日

チーズティー東京台湾

インスタ映えするし美味しいしで、女性に人気なのがチーズティー。

東京の"フォーチュナー　ティーボックス"に熱い視線が集まっている様です。

チーズファンには堪らない味わい。スッキリしたお茶とクリーミーなコクとのコラボが、女性のみならず多くのグルメを獲得、タピオカブームに次ぐ新たな、お飲み物・・・？

チーズティー発祥の地は、台湾。

ウーロン茶やジャスミンティーなどのサッパリした心地よい香りと、クリームチーズのコクのある濃厚な風味とのコラボ。くどさのない甘さに火がついて、ついに日本上陸。

本場台湾では、奶蓋茶（ナイガイチャ）で尋ねると、教えてくれるそうです。

台湾へ訪れの際は、JIATE：呷茶（ジャーチャ）を訪ねてみては・・・？

昨今は美味しいチーズが楽しめる様になりました。

しかも本格的な欧州のナチュラルチーズが、楽しめる様になって色々な味や香り、舌ざわりを満足させてくれて、食卓がチーズ料理でひと際ゴージャスに・・・。

高たんぱくで低糖質なので、ダイエットにも好都合。美味しく食せるプロテイン・・・？

本格的チーズが味わえるようになったのは、梱包技術が進歩したからなのだそうで、国内でも美味しいチーズを生産してくれる会社が年々増加しているそうです。

ナチュラルチーズおススメ。


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2019年8月31日土曜日

伊勢神宮海老

神宮は神社でも天皇や皇室の祖先神を祭神とする神社の一部として、社号を「神社」から「神宮」に改められた・・・とウィキペディアでは謳われています。

中でも、伊勢神宮は天照大神が祭られているので、神宮中の神宮のイメージなのでは・・？

一度は訪れておきたい歴史ある伊勢神宮。江戸時代のお伊勢参りは、江戸庶民の憧れの旅だった。

当時の、今で言えば海外旅行みたいな・・・？

面白いお話で江戸の人々の中には、自分が参れないので、飼い犬に代りに行かせたという事もあったり・・・？

お伊勢参りを任されたワンちゃんは、それと判るように何らかの印を施されて旅に出たと・・・。

お伊勢参り巡業者と一緒になのでしょう・・・ワンちゃんは道中、色々な人に世話になり無事、主人のもとに帰って来たとか・・・？

そんなお話普通、考えられないのでは・・・？

伊勢神宮に相当する、たとえばそれが世界の教会だとしたら、大概は美しい石を組積して、巨大で立派で荘厳な建造物なのが一般的。

そこでは神にひれ伏し、畏敬の念を持って仰ぎ見るスタイルという・・・例えば、高い天井、ステンドグラスの窓から射す幻想的で美しい光、色とりどりの美しい天然石で敷き詰められた、芸術的な床や壁や柱、見事な絵画で圧倒される空間とか・・・。

訪れた人々はその場で赦しを請うたり、誓いを秘めて神に参詣したり、祈ったりとか、ご加護に感謝したりといった印象なのです。

伊勢神宮では、この国の安泰に感謝する祈り以外の願い事は、不躾なのだそう、その他のお願いとかお祈りは、別の場が用意されているそうです。

海外の国々の教会の様な、天からの畏敬にひれ伏さざるを得ないシンボルや建造物はなくて、素朴な唯一神明造の社と、森と川がその静謐さを保って、古来より連綿とあり続け、参る人々を迎えてくれて、穏やかな時間が流れる場所というイメージです。

とはいえ昨今では、修学旅行や海外からの観光客の皆様の参詣で、賑やかなのはやむを得ない事なのかもしれません。

既に江戸時代から、お伊勢参りで賑わっていたのかもしれません。

そう言えば、そろそろイセエビの美味しくなる季節です。

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2019年8月25日日曜日

秋味覚

外出して、無理にでも風の中へ・・・。
例えば自転車でとか、バイクでとか・・・。

猛暑はもう去ったのか？
もう少しなのか、すでになのか、そろそろ秋の匂いが・・・。

今年こそ台風にはあんまり上陸して欲しくないし、とにかく過ごしやすい秋になってほしいモノ。読書の秋、芸術の秋、食欲の秋・・・。

あっという間に、冬にならないように。
涼しい季節に心身リフレッシュしたいモノです。

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2019年8月10日土曜日

鮒ずし

日本在住の米国人ユーチューバーの鮒ずし動画が、ニュースで・・・。

寿司が日本の食として世界的に好評だからなのか、寿司のディープなゾーンに海外からの興味の目・・・？

鮒ずしは琵琶湖の名産。その香りが、世間の好き嫌いに・・・。

鮒ずしになる魚は二ゴロブナ。ウィキペディアによると、昨今ではゲンゴロウブナも使用されているとか・・・。

要は二ゴロブナの漁獲量が激減。
鮒ずしは高級食品。

史実かどうかは別として、信長が上京した折の宴席に光秀が鮒ずしを披露して、ヒンシュクを買ったとか買わなかったとか・・・？公家や畿内のみやびな方々には、おなじみの鮒ずしだったけれど、当時の世間では知る人しか知らない珍味だった・・・？

世界で人気の寿司より、鮒ずしの歴史は過去にさかのぼり、奈良時代から・・・。
世界の臭いのある食べ物ベスト6。

風味については個人的見解を言わせて頂ければ、カマンベールチーズ・・・？
魚のカマンベール。

塩っ辛いタイプだったので、お茶づけにピッタリ。
琵琶湖の恵みをお茶づけで・・・。

今となっては超高級なお茶づけ。

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2019年8月1日木曜日

クジラニュース

クジラがトドを丸呑み・・・？のニュースが。

ザトウクジラがトドを飲み込む画像が話題の様です。
しかし、捕食の目的ではなくて同じ食料の小魚を食していた時の、アクシデントの様。

ホエールウォッチングで、人間がソンナ憂き目には合わないそうです。・・・念のため。
子育て中に出会えるウォッチングなので、その様な事は起こらないそう・・・。

彼女らは子育て中には、食事をしないとも・・・。

クジラもトドも、食事にあまりの熱中からでの、事件だったそうです。

それにしても、ダイナミックな出来事。
クジラの個体数は、増えたのでしょうか？

ちなみに、世界一を誇っていた日本の漁業は深刻な模様。
遅ればせながらの、北欧の漁業スタイルを国策レベルで検討しているとか・・・？

最近の塩サバはノルウェー産が美味しいのは、漁場を保護しながら漁獲量を計画的に漁師たちが努力しているからなのだそうです。
あまりにも恵まれ過ぎた、日本の漁場もさすがに乱獲には、抗いきれずに漁獲量も産業としての漁業も不振気味。

北欧の漁師は中々の高給取りなのだとか・・・。

日本食のメインディッシュでもある、美味しい魚。
美容や健康にも魚介類は、なくてはならない資源。

横道にそれた、クジラのニュースに・・・m(_ _)m

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2019年7月31日水曜日

和食

もはや和食は現代人にとって、一般的な料理というより伝統的な料理・・・？
幸い海外では、ヘルシーというキーワードと相まって、人気なレシピ。

和食の代表的な図とは、一汁三菜。
飯・漬物・汁物が一汁。膾（なます）、煮物、焼き物が加わって一汁三菜・・・。

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古来、日本人は乳製品からではなくて、漬物から乳酸菌を摂取していたとも。
周囲が海に囲まれていたからなのか、焼き物と言えば焼き魚。

煮物に至っては、1万4千年以来の調理法なのだとか・・・。

朝ごはんの一汁三菜は、長寿の秘訣だった。
味噌や醤油、納豆などの発酵食品、"うまみ"を知る日本のシイタケや昆布、カツオの出汁は和食のキモ。

和食からつかず離れず、現代人はスクスク成長して年々、体力は欧米人の様に八頭身・・・？
それはまるで、肉食・乳製品の賜物の様な印象・・・。

語学は苦手な日本人、しかしながら体力は欧米化・・・。
逆に食文化は和食が、世界に輸出の様な印象。

健康長寿にはどうやら、お墨付き・・・？
焼き魚に柑橘系の添え物にも、注目が・・・。

シークヮーサーの人気。
成分のノビレチンが注目のキーワード。

生活習慣病予防に効果が期待されていて主に、高血圧の予防・血糖値上昇を抑える・肝機能障害の改善で有名な成分。産地の沖縄では長寿の秘訣がシークヮーサーなのは、もはや全国の中高年の希望の酸味。


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2019年7月26日金曜日

天神祭り大阪ハモの湯引き

祇園祭りに天神祭りで、近畿地方はまさしく夏、真っ盛り。

真夏の街に、多くの見物客、交通渋滞、花火の音・・・。

1000年来の夏祭り。

夏の風物詩。

ハモの湯引き。酢味噌の黄色と梅肉の赤。

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2019年7月24日水曜日

祇園祭りしっとり京菓子

もう、祇園祭り。
暑いはず。

とはいえ今年は未だ雨多く、梅雨明けという感じではない様な・・・。

京都は冬寒く、夏暑い古都。
人いきれの中の山鉾巡行から、京都五山送り火ころまでは、あぁ京都の夏の風情・・・？

風鈴、石畳、打ち水、つくばいにカエデ、格子戸の裏路地、日本の古都の夏とか・・・。
そのイメージは、しっとり。汗はジットリ。

足利幕府や坂本龍馬に、新選組も思い出したり・・・。
桓武天皇が平安京に都を移してから、もう1200年以上。

後に茶の湯の文化も京都から・・・。
しっとり京都の夏の始まり。

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2019年7月14日日曜日

ジンギスカン松尾チコちゃん

北海道がジンギスカン鍋の由来の謎を、チコちゃんで放送されていましたネ(＾◇＾)

由来は、焼肉のタレを広めたかった会社の作戦だったと・・・。

特有の臭みは、脂にあって羊肉は安いけれど中々売れなかった。その匂いを消して頂くためのタレを開発したものの、世間の先入観は思いのほか厚い壁だった。

そこで、精肉店にジンギスカン鍋の貸し出しを依頼して、タレも販売してもらったと・・・。

瞬く間に評判に火がついて、道内では羊の肉が消費され始め、その後全国に拡散したそうです。

あの鍋のカタチは効率よく脂を落としてくれて、臭みを取り除き加えて、タレでラムだけでは無くマトンまで美味しく頂けるように・・・！

高たんぱくで低カロリー、必須ミネラルも豊かでスタミナがついて元気になる羊肉。

ジンギスカン鍋で夏バテ対策とか・・・。

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2019年7月5日金曜日

ホヤ料理

今が旬。ホヤ。
東北地方の海の幸のイメージ。

仙台放送のニュースで・・・。
海のパイナップル。
日本酒がススムおつまみ。

正しく、海の幸。
今年は豊漁で、人気も上々。
ひと昔前までは、現地でしか味わえない味。

季節の風物詩、今が旬のホヤで一杯(≧▽≦)

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2019年6月26日水曜日

タピオカミルクティー

昨今ブームなタピオカを自宅でとか・・・。
催し物やイベントでとか・・・。

食感が魅力的なタピオカ。
専用のストローで夏のティータイム。

甘党のレシピに自宅で一手間かけて、美味しいひと時。

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2019年6月23日日曜日

パスタ茹で方

スパゲッティーを美味しく頂く茹で方が記事に・・・。
要は塩を加えるか否か・・・？
回答は塩が必要に軍配が。

しかしその理由は沸点とか、出来上がりがくたくたにとか、ではない模様・・・。
パスタのコシの持ちは若干塩なしの方に軍配は上がるモノの、どちらにしろ10分以上経過すれば、パスタは伸びて行くと。

ではなぜ塩を加えた方が良いのか。
本来のパスタは、ゆで汁を活用している。

具を加えて仕上げる時に乳化させる作用とか、具材を馴染ませるときにこのゆで汁が大きく貢献してくれるからなのだそう。
この時、塩を加える事で美味しさが増す。
後で塩を加えるより、ゆでる際に使用した方が味がまろやかになるなどとも・・・。

記事では、水2リットルと24.3gの塩でパスタを茹でていました。
イタ飯というキーワードも一昔前のイメージ。

本場のパスタやピッザが、国内のそれとはかなり雰囲気が違っていたような頃から、今では本格的なパスタやワインも愉しめる時代に・・・。

自宅で美味しい、本格的パスタ料理も愉しめるようになった昨今。
ラーメンや蕎麦、うどんとは違う麺料理という感じから、パスタに対するイメージもアノ時以上に深く広くなってきたような・・・？

欧州旅行で食事に苦労しない国と言えば、イタリアとフランスは外せない・・・？
美味しいパスタ料理ももはや、日本の家庭で楽しめるようになりました。

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2019年6月14日金曜日

インドワイン

インドと言えば、思い出すのが・・・？
カレー、ブッダ、ヨガ、チャパティー、象、虎、牛、コブラ、コショウ、ヒンドゥー教、ガンジス川、映画・・・etc.

とにかく沢山。
人口も中国に次ぐ世界第二位。
暑い国。

歴史の長い国。
仏陀の教えは、中国大陸を渡って本国よりも日本で盛んに・・・・。
多少の変化はあるものの仏様の教えは、水面に石を投げて起きる波紋の様に、時を跨いでこの国へ。

あるいは日本の戦後史をパール判事の見解で、一つのクサビを残してくれた・・・？
とにかく日印関係は良好な、親しみの深い国。

インドの人々は数字にも長けていて、九九も二ケタまで丸暗記なのだとか・・・？
IT関連、自動車産業も日進月歩。

インドワインも殊の外評判なので、ご紹介。
国を挙げてのワイン製造は1980年頃からでも、インドのブドウは古来からの産物。
もはや、評判のインドワイン。